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| 高い志と固い信念に学ぶ |
| 本書を読まれる皆さんへ |
| 甘藷ゆかりのマップ |
| 甘藷栽培ごよみ |
| 絵地図で見る甘藷伝来 |
| 第１章 野國總管とその時代 |
| 語りつごう 我らが偉人 野國總管 |
| 時代の大きなうねり |
| １野國總管が生きた時代 |
| 進貢貿易と貿易品 |
| ２ほんろうされる琉球王国 |
| 野國總管の心を育んだ野国村 |
| １野國總管の強い意志 |
| ２野國總管と儀間真常 |
| 記録に記された野國總管 |
| １1600 ～ 1700 年代の記録（近世期） |
| 琉球王府行政機構図（18世紀以降） |
| ２.1800 ～ 1900 年代の記録（近代） |
| ３石碑にきざまれた野國總管 |
| 野國總管を称えた石碑と墓碑マップ |
| 第２章 甘藷のきた道 |
| 甘藷のはるかなる旅路 |
| １地球一周の旅 |
| 絵地図で見る甘藷伝来 |
| 甘藷を伝えたふるさとの先人たち |
| １一条のいもづるがもたらしたもの |
| 日本との懸橋 |
| １野国村から海をこえて |
| ２一世紀のときをこえて |
| ３間引の悲しみをいやした甘藷 |
| ４農民を救った命の代償 |
| ５甘藷の旅の終わり |
| 第３章 甘藷と人びとの暮らし |
| 世界の人びとの食生活 |
| １主食の話から始めよう |
| ２暮らしのなかの甘藷 |
| 甘藷の風物詩 |
| １甘藷とともに生きて |
| ２にぎやかな「ンムまち」風景 |
| ３祭りと甘藷 |
| 甘藷がつなぐ人びとの心 |
| １神さまになった甘藷の恩人たち |
| ２甘藷の名まえの由来 |
| ３甘藷よもやま話 |
| 第４章 甘藷の栽培と品種 |
| ・データマップその１ |
| ・データマップその２ |
| ・データマップその３ |
| 沖縄の気候と土と甘藷 |
| １沖縄の気候を知ろう |
| ２沖縄の土と甘藷 |
| 甘藷を知ろう |
| １甘藷の特徴とからだ |
| 植え付けから収穫まで |
| １植え付ける前に |
| ２植え付け |
| ３植え付けのし方 |
| ４畑の手入れ |
| 甘藷の種類 |
| １新しい品種の生まれるしくみ |
２自然実生と人工交配によって
つくられた品種 |
| 沖縄甘藷の栽培・普及に尽した人びと |
| 24気節と甘藷 |
| 学校や家庭で楽しむ甘藷の植え方 |
| 第５章 甘藷の恵みと効用 |
| 甘藷（いも）の栄養とおいしさのなぞ |
| １バランスのとれた栄養 |
| ２甘藷の栄養 |
| ３おいしさの秘密 |
| ４病気の予防に効く甘藷のはなし |
| 広がる甘藷の世界 |
| １甘藷による食料革命 |
| ２工業製品と甘藷 |
| ３広がる甘藷の用途 |
| 甘藷と料理 |
| １庶民の伝える生活の知恵 |
| ２琉球料理に見る甘藷のメニュー |
３ 『甘いも藷百珍』に見る
甘藷料理のバリエーション |
| 終章 野國總管から学ぶもの |
| １国際性を学ぶ |
| ２進取の気象を学ぶ |
| ３社会貢献を学ぶ |
| ・甘藷年表 |
| 著者略歴 |
| 表 紙 |