2　甘藷の栄養

食物界の優等生

輪切りにした甘藷のイラストを見ながら、栄養のもとになるすぐれた成分の秘密にせまってみます。 　驚いたことに、甘藷のもつ栄養成分のうち、ビタミンＣはリンゴの10 倍、ビタミンＢ 1 はごはんの３倍以上、カリウムはごはんの18 倍、カリウムはいも類の中でもっとも多くふくまれていることがわかりました。 　甘藷といえば、多くの人が糖質やでんぷんが多いだけの地味で素朴な食べ物というイメージしか持ってなかったと思いますが、その秘密をさぐると“ 食物界の優等生” といわれるわけがわかります。